Przepisy na kiełbasy

	T&K Polska
Nasza działalność	Dla Ciebie i Twojej firmy	Zaprzyjaźnij się z nami	Warto wiedzieć

Niniejsza strona zawiera 24 sprawdzone przepisy na najlepsze kiełbasy własnego wyrobu. Przepisy na kiełbasy zostały podzielone na cztery kategorie: kiełbasy surowe, grillowane, parzone oraz gotowane. Kiełbasy surowe: Salami wiejskie Salami pasterskie / myśliwskie Salami cygańskie Kiełbasa surowa polska Kiełbasa myśliwska Kiełbasy grillowane: Kiełbasa grillowa wiejska Norymberska kiełbasa grillowa Kiełbasa grillowa z indyka Kiełbasa grillowa z sarny Kiełbasa frankońska grillowa Monachijska kiełbasa biała Kiełbasa grillowa tradycyjna Kiełbasy parzone: Kiełbasa mortadela Lyoner (Lyoner Wurst) Serwolatka cielęca Serdelki Kiełbasa wiedeńska (Wienerwurst) Kiełbasa szynkowa Szynka myśliwska Pieczeń wiedeńska Kiełbasa krakowska Kiełbasy gotowane: Salceson biały Salceson czerwony turyński Wątrobianka zwykła Pasztetowa domowa Kiełbasy surowe: Salami wiejskie Stopień trudności: Składniki: 1,2 kg wieprzowiny (chude, najlepiej z łopatki albo karkówki) 0,4 kg wołowiny (dobrze oczyszczonej) 0,3 kg słoniny 3 liście laurowe 2 ząbki czosnku 2 łyżki stołowe rumu lub spirytusu 15 g soli do peklowania 12 g grubo rozdrobnionego czarnego pieprzu 10 g saletry 5 g goździków 3 g gałki muszkatołowej jelita wieprzowe kaliber 40/42, 42/44, 44/+ mm lub jelita wołowe środkowe (długość 2-3 metrów) Sposób przyrządzenia: Wieprzowinę i słoninę bardzo drobno pokroić. Wołowinę zmielić w maszynce z sitkiem o oczkach 8 mm. Wycisnąć czosnek, rozdrobnić liście laurowe i zmieszać je z pozostałymi przyprawami. Mięso wieprzowe, słoninę i mięso wołowe dokładnie wymieszać z przyprawami dodając rum lub spirytus. Po wyrobieniu farszu nadziać farszem jelita, zawiązując końce sznurkiem. Na stolnicy wywałkować kiełbasę, aby pozbyć się powietrza, potem poukładać batony długości 40-50 cm na stole, nakryć deseczką i obciążyć pozostawiając w chłodnym pomieszczeniu na jedną noc. Następnego dnia zawiesić w przewiewnym miejscu na 1-6 dni, a gdy kiełbasa dobrze obeschnie i dojrzeje, wędzić dymem zimnym przez 5-7 dni. Bon apetit! Salami pasterskie / salami myśliwskie Stopień trudności: Składniki: 1,4 kg koziny lub baraniny (w przypadku salami myśliwskiego - dziczyznę) 0,6 kg słoniny 40 g soli do peklowania 8 g grubo rozdrobnionego czarnego pieprzu 6 g cukru 1 g kolendry 0,2 l czerwonego wina jelita wieprzowe kaliber 32/34, 34/36 lub większe (długość 3 m) Sposób przyrządzenia: Mięso dokładnie oczyścić ze ścięgien i tłuszczu. Następnie zmielić mięso i słoninę na drobno w maszynce do mielenia z sitkiem o oczkach 3 mm. Do farszu dodać przyprawy oraz wino. Następnie wszystko bardzo dobrze wymieszać i ugnieść. Po wyrobieniu farszu nadziać farszem osłonki, zawiązując końce sznurkiem. Na stolnicy wywałkować kiełbasę, aby pozbyć się powietrza. Na koniec zawiesić kiełbasy w chłodnym miejscu do dojrzewania. Po kilku dniach można je wędzić dymem na zimno przez 5-6 dni. Salami cygańskie Stopień trudności: Składniki: 1,5 kg wołowiny 0,5 kg słoniny 40 g soli do peklowania 16 g mielonego pieprzu (biały i czarny) 6 g cukru 6 g mielonej papryki 2 ząbki czosnku jelita wieprzowe kaliber od 22/24 do 28/30 (długość 4-5 m) Sposób przyrządzenia: Wołowinę dokładnie oczyścić ze ścięgien i tłuszczu. Następnie drobno zmielić - sitka o oczkach 4 mm. Do farszu dodać przyprawy, cukier oraz drobno posiekany czosnek. Następnie wszystko bardzo dobrze wymieszać. Po wyrobieniu farszu nadziać farszem cienkie osłonki wieprzowe (długość po 50 cm), zawiązując końce sznurkiem. Na stolnicy wywałkować kiełbasę, aby pozbyć się powietrza. Na koniec zawiesić kiełbasy w chłodnym miejscu do dojrzewania lub wędzenia na około 6 dni. Salami cygańskie najlepiej spożyć po jej ugotowaniu na ciepło. Kiełbasa surowa polska Stopień trudności: Składniki: 1 kg wołowiny 1 kg chudej pachwiny wieprzowej 35 g soli do peklowania 12 g mielonego pieprzu (biały i czarny) 1 g kolendry ząbek czosnku jelita wieprzowe kaliber od 26/28 do 32/34 (długość 4-5 m) Sposób przyrządzenia: Schłodzoną wołowinę dokładnie oczyścić ze ścięgien i tłuszczu. Następnie zmielić łącznie z czosnkiem i pachwiną wieprzową w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 4 mm. Do farszu dodać przyprawy i wymieszać. Następnie nadziewać farszem jelita wieprzowe (długość po 15 cm). Na stolnicy wywałkować kiełbasę, aby pozbyć się powietrza. Na koniec zawiesić kiełbasy w chłodnym miejscu do ostatecznego dojrzenia na około 3 dni. Kiełbasa myśliwska Stopień trudności: Składniki: 1 kg wołowiny 1 kg chudej pachwiny wieprzowej 40 g soli do peklowania 5 g kminku 1 g kolendry ząbek czosnku cienkie jelita wieprzowe kaliber 24/26 lub 26/38 (długość 5-6 m) Sposób przyrządzenia: Schłodzoną wołowinę dokładnie oczyścić ze ścięgien i tłuszczu. Następnie zmielić łącznie z czosnkiem i pachwiną wieprzową w maszynce do mięsa z sitkiem o 4 mm. Do farszu dodać przyprawy i wymieszać. Następnie nadziać farszem osłonki (długość po 15 cm). Na stolnicy wywałkować kiełbasę, aby pozbyć się powietrza i sprasować je np. deską do krojenia w celu uzyskania charakterystycznego kwadratowego kształtu. Na koniec zawiesić kiełbasy w chłodnym miejscu do ostatecznego dojrzenia na około 3 dni a następnie wędzić przez 3-6 dni. Kiełbasy grillowane: Kiełbasa grillowa wiejska Stopień trudności: Składniki: 1 kg chudego mięsa wieprzowego (można też użyć innego mięsa, jak cielęcinę czy mięso drobiowe) 1 kg pachwiny wieprzowej 2 ząbki czosnku 35 g soli kuchennej 5 g białego mielonego pieprzu 1 g gałki muszkatołowej 1 g majeranku jelita wieprzowe kaliber 26/28 do 32/34 (długość 3 m) Sposób przyrządzenia: Schłodzone mięso dobrze zmielić w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 3 mm. Do farszu dodać przyprawy i inne dodatki oraz dobrze wymieszać i ugnieść. Po wyrobieniu farszu nadziać nim osłonki wieprzowe. Jedna kiełbasa powinna mieć około 100 g. By uzyskać lepszy smak kiełbasy powiesić na jeden do dwóch dni w chłodnym pomieszczeniu. Kiełbasy grillowe wiejskie można gotować lub grillować do momentu, gdy nabiorą apetycznego brązowego koloru. Norymberska kiełbasa grillowa Stopień trudności: Składniki: 1,4 kg pachwiny wieprzowej 0,6 kg chudej wołowiny 40 g soli kuchennej 4 g białego mielonego pieprzu 1 g kwiatu muszkatołowego 1 g imbiru jelita baranie kaliber 26/28 do 32/34 (długość 3 m) Sposób przyrządzenia: Schłodzone mięso dobrze zmielić w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 3 mm. Do farszu dodać przyprawy i inne dodatki oraz dobrze wymieszać i ugnieść. Po wyrobieniu farszu nadziać nim osłonki baranie. Jedna kiełbasa powinna mieć około 110 g. By uzyskać lepszy smak kiełbasy powiesić na jeden do dwóch dni w chłodnym pomieszczeniu. Kiełbasy grillować. Kiełbasa grillowa z indyka Stopień trudności: Składniki: 1,4 kg mięsa z indyka 0,6 kg pachwiny wieprzowej 25 g soli kuchennej 4 g białego mielonego pieprzu 2 g kwiatu muszkatołowego 1 g papryki czerwonej odrobinę soku z cytryny jelita baranie lub wieprzowe kaliber 26/28 do 32/34 (długość 3 m) Sposób przyrządzenia: Schłodzone mięso drobno zmielić w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 2 mm. Do farszu dodać przyprawy i inne dodatki oraz dobrze wymieszać i ugnieść. Po wyrobieniu farszu nadziać nim osłonki wieprzowe lub baranie. Jedna kiełbasa powinna mieć około 90 g. By uzyskać lepszy smak kiełbasy powiesić na 24 godziny w chłodnym pomieszczeniu. Następnie kiełbasę grillować. Kiełbasa grillowa z sarny Stopień trudności: Składniki: 1 kg mięsa z sarny 1 kg pachwiny wieprzowej 15 ml białego wina (wytrawne) 35 g soli kuchennej 6 g białego mielonego pieprzu 2 g kolendry 1 ząbek czosnku odrobinę soku z cytryny jelita wieprzowe kaliber 24/26 do 30/32 (długość 3 m) Sposób przyrządzenia: Sarninę oraz pachwinę wieprzową drobno zmielić w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 3 mm. Do farszu dodać przyprawy i inne dodatki. Wszystko dobrze wymieszać i ugnieść. Po wyrobieniu farszu nadziać nim osłonki wieprzowe. Jedna kiełbasa powinna mieć około 120 g. Aby uzyskać lepszy smak kiełbasę należy wędzić jeden dzień na zimno przed właściwym grillowaniem. Kiełbasa frankońska grillowa Stopień trudności: Składniki: 0,6 kg mięsa wołowego 0,6 kg mięsa wieprzowego 0,8 kg pachwiny wieprzowej 35 g soli kuchennej 5 g białego mielonego pieprzu 5 g majeranku 1 g zioła angielskiego 1 ząbek czosnku jelita wieprzowe kaliber 24/26 do 32/34 (długość 3 m) Sposób przyrządzenia: Wszystkie rodzaje mięsa zmielić w maszynce do mięsaz sitkiem o oczkach 5 mm. Do farszu dodać przyprawy i inne dodatki oraz dobrze wymieszać i ugnieść. Po wyrobieniu farszu nadziać nim osłonki wieprzowe. Jedna kiełbasa powinna mieć około 120 g. By uzyskać lepszy smak kiełbasy powiesić na jeden do dwóch dni w chłodnym pomieszczeniu. Kiełbasy grillowe wiejskie można gotować lub grillować do momentu, gdy nabiorą apetycznego brązowego koloru. Monachijska kiełbasa biała Stopień trudności: Składniki: 1,3 kg cielęciny 0,5 kg słoniny 0,2 kg tłuczonego lodu 35 g soli kuchennej 30 g posiekanej pietruszki 5 g białego mielonego pieprzu 1 g kwiatu muszkatołowego 0,5 g goździków 1 ząbek czosnku odrobinę soku z cytryny jelita wieprzowe kaliber 24/26 do 32/34 (długość 3-4 m) Sposób przyrządzenia: Cielęcinę i słoninę zmielić dodając tłuczonego lodu w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 3 lub 4 mm. Do farszu dodać przyprawy i inne dodatki oraz dobrze wymieszać i ugnieść. Po wyrobieniu farszu nadziać nim osłonki wieprzowe. Jedna kiełbasa powinna mieć około 80 g. Aby uzyskać lepszy smak kiełbasy powiesić na jeden do dwóch dni w chłodnym pomieszczeniu. Później gotować przez 30 minut lub grillować do momentu, gdy nabiorą apetycznego brązowego koloru. Kiełbasa grillowa tradycyjna Stopień trudności: Składniki: 0,8 kg wieprzowiny 0,5 kg chudej wołowiny 0,4 kg słoniny 0,3 kg tłuczonego lodu 40 g soli kuchennej 4 g białego mielonego pieprzu 1 g kwiatu muszkatołowego 1 g kolendry odrobinę soku z cytryny jelita wieprzowe kaliber 26/28 lub 28/30 (długość 3-4 m) Sposób przyrządzenia: Schłodzone mięso oraz słoninę dobrze zmielić (najlepiej dwukrotnie) w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 3 mm. Do farszu dodać przyprawy i inne dodatki oraz dobrze wymieszać ręcznie a potem przy użyciu robota kuchennego. Po wyrobieniu farszu nadziać nim osłonki wieprzowe (po 90 g każda). Po zawiązaniu końców kiełbasy parzyć w wodzie około 20 minut w temperaturze 75°C. Następnie kiełbasy schłodzić w zimnej wodzie. Teraz są już gotowe do grillowania. Kiełbasy parzone: Kiełbasa mortadela lyoner Stopień trudności: Składniki: 0,45 kg wołowiny (można też użyć innego mięsa, jak cielęcinę czy mięso drobiowe) 0,45 kg wieprzowiny 0,4 kg słoniny 0,4 kg podgardle wieprzowe 0,3 kg skruszonego lodu 35 g soli do peklowania 20 g cebuli (pół cebuli) 5 g białego mielonego pieprzu 1 g gałki muszkatołowej 1 g kolendry i imbiru 1 g papryki czerwonej jelita wieprzowe lub wołowe kaliber od 44/+ w górę (długość 2-3 m) Sposób przyrządzenia: Schłodzone mięso oraz słoninę dobrze zmielić (najlepiej dwukrotnie) w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 2 mm. Do farszu dodać przyprawy i inne dodatki oraz dobrze wymieszać ręcznie a potem przy użyciu robota kuchennego. Po wyrobieniu farszu nadziać nim osłonki wieprzowe lub wołowe. Po zawiązaniu końców kiełbasy parzyć w wodzie około 60 minut w temperaturze 70-80°C. Po parzeniu kiełbasę lekko schłodzić pod strumieniem letniej wody. Serwolatka cielęca Stopień trudności: Składniki: 0,7 kg podgardla wieprzowego 0,6 kg cielęciny 0,4 kg wieprzowiny 0,2 kg tłuczonego lodu 35 g soli do peklowania 20 g cebuli 5 g białego mielonego pieprzu 2 g kwiatu muszkatołowego 1 g imbiru 0,5 g kardamonu 1 g wzmacniacz smaku prostokątne formy do pieczenia (naczynie żaroodporne lub forma aluminiowa) Sposób przyrządzenia: Schłodzone mięso drobno zmielić w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 2 mm. Do farszu dodać przyprawy, cebulę i inne dodatki. Dobrze wymieszać. Po wyrobieniu farszu napełnić dobrze natłuszczone (smalcem, masłem lub margarną) prostokątne formy do pieczenia. Ugnieść, aby pozbyć się powietrza oraz wyrównać lekko zwilżoną wodą powierzchnię serwatki. Nastepnie ponacinać farsz nożem po skosie tak aby na jej powierzchni widniała tekstura siatki. To spowoduje, że powierzchnia kiełbasy nie popęka podczas pieczenia. Kolejny etap to pieczenie. Piec w piekarniku z termoobiegiem w temperaturze 160°C przez około 60 minut w przypadku formy 1 kg a 120 minut w przypadku formy 2 kg. Następnie pozostawić do wystygnięcia. Serdelki Stopień trudności: Składniki: 0,6 kg wołowiny 0,5 kg chudej pachwiny wieprzowej 0,6 słoniny 35 g soli do peklowania 10 g cebuli 5 g mielonego pieprzu (biały i czarny) 2 g wzmacniacza smaku 1 g kolendry 1 g gałki muszkatułowej 1 g słodkiej papryki ząbek czosnku jelita wieprzowe (kiełbaśnice) kaliber od 28/30 do 32/34 (długość 4-5 m) Sposób przyrządzenia: Schłodzone mięso oraz słoninę dobrze zmielić w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 2 mm. Do farszu dodać przyprawy i inne dodatki oraz dobrze wymieszać ręcznie a potem przy użyciu robota kuchennego. Po wyrobieniu farszu nadziać nim kełbasnice. Po zawiązaniu końców kiełbasy parzyć w wodzie przez około 30 minut w temperaturze 80-85°C. Po parzeniu kiełbasę lekko schłodzić pod strumieniem letniej wody. Kiełbasa wiedeńska Stopień trudności: Składniki: 0,45 kg wołowiny (można też użyć innego mięsa, jak cielęcinę czy mięso drobiowe) 0,45 kg wieprzowiny 0,4 kg słoniny 0,4 kg podgardle wieprzowe 0,3 kg skruszonego lodu 35 g soli do peklowania 20 g cebuli (pół cebuli) 5 g białego mielonego pieprzu 1 g gałki muszkatołowej 1 g kolendry i imbiru 3 g papryki szlachetnej jelita baranie cienkie kaliber 18/20 (długość 5 m) Sposób przyrządzenia: Schłodzone mięso oraz słoninę drobno zmielić (najlepiej dwukrotnie) w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 2 mm. Do farszu dodać przyprawy i inne dodatki oraz dobrze wymieszać i ugnieść. Po wyrobieniu farszu nadziać nim osłonki baranie. Każda kielbaska powinna mieć około 70 g. Po zawiązaniu końców kiełbasy wędzić ją w gorącym dymie w tepmeraturze 70°C aż nabiorą czerwonawobrązowego koloru. Następnie parzyć przez około 15 minut w teperaturze 80°C. Na końcu kiełbasę lekko schłodzić pod strumieniem letniej wody i przechowywać w chłodnym miejscu. Kiełbasa szynkowa Stopień trudności: Składniki: 0,4 kg wołowiny 1 kg wieprzowiny 0,4 kg słoniny 0,2 kg tłuczonego lodu g soli do peklowania 35 g soli do peklowania 10 g cebuli 5 g mielonego pieprzu (biały i czarny) 2 g wzmacniacza smaku 1 g kolendry 1 g gałki muszkatułowej 1 g słodkiej papryki ząbek czosnku jelita wieprzowe (kiełbaśnice) kaliber od 28/30 do 32/34 (długość 4-5 m) Sposób przyrządzenia: Schłodzone mięso dokładnie oczyścić ze ścięgien i tłuszczu. Następnie mięso oraz słoninę dobrze zmielić w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 4 mm. Do farszu dodać przyprawy i inne dodatki oraz dobrze wymieszać ręcznie a potem przy użyciu robota kuchennego. Po wyrobieniu farszu nadziać nim osłonki wieprzowe. Po zawiązaniu końców kiełbasy wędzić na gorąco przez około 2 godzinw temperaturze 60-75°C. Następnie parzyć w wodzie około 30 minut w temperaturze 70-80°C. Po parzeniu kiełbasę lekko schłodzić pod strumieniem letniej wody. Szynka myśliwska Stopień trudności: Składniki: 0,2 kg wołowiny 1,0 kg wieprzowiny 0,2 kg słoniny 0,2 kg podgardle wieprzowe 0,2 pachwiny wieprzowej 0,1 kg skruszonego lodu 35 g soli do peklowania 20 g cebuli (pół cebuli) 20 g orzechów pistacjowychpistacji 5 g białego mielonego pieprzu 1 g gałki muszkatołowej 1 g kolendry i imbiru 1 g papryki czerwonej jelita wołowe kaliber od 46/+ w górę (długość 2 m) Sposób przyrządzenia: Pachwinę wieprzową oraz wieprzowinę zemleć w przedzień w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 8-10 mm. Pistacje grubo pokroić. Następnie mięso oraz słoninę dobrze zmielić w maszynce do mięsa. Do farszu dodać przyprawy i inne dodatki oraz dobrze wymieszać ręcznie a potem przy użyciu robota kuchennego. Po wyrobieniu farszu nadziać nim osłonki naturalne wołowe. Po zawiązaniu końców kiełbasy parzyć w wodzie około 90 minut w temperaturze 70-80°C. Po parzeniu kiełbasę lekko schłodzić pod strumieniem letniej wody. Pieczeń wiedeńska Stopień trudności: Składniki: 1 kg wołowiny 1 kg chudej pachwiny wieprzowej 40 g soli do peklowania 5 g kminku 1 g kolendry ząbek czosnku pietruszka czerwona papryka prostokątne formy do pieczenia (naczynie żaroodporne lub forma aluminiowa) Sposób przyrządzenia: Schłodzone mięso drobno zmielić w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 5 mm. Do farszu dodać przyprawy, czosnek, drobno posiekaną pietruszkę i paprykę. Wszystko dobrze wymieszać. Po wyrobieniu farszu napełnić dobrze natłuszczone (smalcem, masłem lub margarną) prostokątne formy do pieczenia. Ugnieść, aby pozbyć się powietrza oraz wyrównać lekko zwilżoną wodą powierzchnię pieczeni. Nastepnie ponacinać farsz nożem po skosie tak aby na jej powierzchni widniała tekstura siatki. To spowoduje, że powierzchnia pieczeni nie popęka podczas pieczenia. Kolejny etap to pieczenie. Piec w piekarniku z termoobiegiem w temperaturze 160°C przez około 60 minut w przypadku formy 1 kg a 120 minut w przypadku formy 2 kg. Następnie pozostawić do wystygnięcia. Kiełbasa krakowska Stopień trudności: Składniki: 0,6 kg wołowiny lub baraniny 1,4 kg chudej pachwiny wieprzowej 40 g soli do peklowania 6 g mielonego pieprzu (biały i czarny) 1 g kolendry 1 g gałki muszkatołowej 1 g papryki ostrej i słodkiej ząbek czosnku jelita wołowe (bydlęce) kaliber od 48/+ (długość około 3 m) Sposób przyrządzenia: Schłodzone mięso dokładnie oczyścić ze ścięgien i tłuszczu. Następnie mięso oraz słoninę dobrze zmielić w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 5 mm. Do farszu dodać przyprawy i inne dodatki oraz dobrze wymieszać ręcznie a potem przy użyciu robota kuchennego. Po wyrobieniu farszu nadziać nim osłonki wołowe lub poliamidowe. Po zawiązaniu końców kiełbasy gotować przez co najmniej godzinę w temperaturze 75°C. Następnie kiełbasę lekko schłodzić pod strumieniem letniej wody i powiesić do wyszuszenia. Po wysuszeniu kiełbasę wędzić na zimno przez 12 godzin. Kiełbasy gotowane: Salceson biały Stopień trudności: Składniki: 0,8 kg cielęciny ewentualnie chudej wołowiny 0,6 kg ryjków wieprzowych 0,3 kg wywaru mięsnego 0,3 kg słoniny 2 łyżki stołowe octu 35 g soli do peklowania 6 g białego mielonego pieprzu 1 g gałki muszkatołowej 2 g kminku 1 g papryki czerwonej kątnice wieprzowe (8-10 sztuk) lub jelita wołowe ślepe Sposób przyrządzenia: Cielęcinę i słoninę ugotować a następnie zmielić w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 3 mm. Ryje wieprzowe także ugotować i pokroić w kostkę o boku około 5 mm. Wszystko dodać do siebie i dobrze wymieszać łącznie z przyprawami, rosołem oraz innymi dodatkami. Powstałą masę wypełnić kątnice wieprzowe i zawiązać. Po wystygnięciu kiełbasy warto przez dwie godziny wędzić je w zimnym dymie. Parzyć w temperaturze 80-82°C przez około 3 godziny. Po parzeniu kiełbasę lekko schłodzić pod strumieniem letniej wody. Salceson czerwony turyński Stopień trudności: Składniki: 1,2 kg cielęciny lub chudej łopatki 0,4 kg podgardla wieprzowego 0,2 kg słoniny 0,2 l krwi wieprzowej 0,1 kg wątroby wieprzowej 40 g soli do peklowania 20 g świeżej cebuli 6 g białego mielonego pieprzu 2 g ziela angielskiego 2 g kminku 2 g majeranku 1 g gałki muszkatułowej kątnice wieprzowe (8-10 sztuk) lub jelita wołowe ślepe Sposób przyrządzenia: Cielęcinę, słoninę i podgardle wieprzowe ugotować a następnie mięso pokoić na 3 cm kostkę, natomiast podgardle w wąskie paski. Kolejny krok to zmielenie przez maszynkę do mięsa z sitkiem o 3 mm ugotowaną wątrobę, słoninę oraz cebulą. Do farszu dodać mięso, krew i pozostałe przyprawy i dodatki oraz dobrze wymieszać. Powstałą masę naprzemiennie wypełnić kątnice wieprzowe (tak, aby uzyskać przy krojeniu ładny wzór) i zawiązać. Po wystygnięciu kiełbasy warto przez dwie godziny wędzić ją w zimnym dymie. Parzyć w temperaturze 80-85°C przez około 3 godziny. Po parzeniu kiełbasę lekko schłodzić pod strumieniem letniej wody. Wątrobianka zwykła Stopień trudności: Składniki: 0,6 kg wieprzowej słoniny 0,4 kg wątroby wieprzowej 0,4 kg tłuszczu otokowego ze śledzioną 0,4 kg głowizny wieprzowej 0,2 kg płucek wieprzowych 50 g cebuli 45 g soli kuchennej 5 g mielonego pieprzu (biały lub czarny) 2 g majeranku 1 g kolendry 1 g gałki muszkatułowej i ziela angielskiego 1 g ziela angielskiego ząbek czosnku jeden duży szczypior jelita wieprzowe - kiełbaśnice lub jelita wołowe (długość około 2 m) Sposób przyrządzenia: Wątrobę wieprzową należy gotować przez 15 minut a pozostałe mięso dobrze umyć. Następnie zmielić wszystko razem z cebulą, czosnkiem oraz szczypiorem w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 4-5 mm. Do zmielonego farszu dodać przyprawy oraz dobrze wymieszać. Odpowiednią konsystencję nadaje się farszowi dzięki wywarowi z gotowanej wątroby wieprzowej. Po wyrobieniu farszu nadziać nim kiełbaśnice. Po zawiązaniu końców kiełbasy parzyć w wodzie przez około 100 minut w temperaturze 80-85°C. Pasztetowa domowa Stopień trudności: Składniki: 1,2 kg słoniny wieprzowej 0,8 kg wątroby wieprzowej 35 g soli do peklowania 50 g cebuli (duża cebula) 5 g białego mielonego pieprzu 4 g majeranku 1 g gałki muszkatołowej 1 g imbiru jelita wieprzowe - kiełbaśnice lub jelita wołowe (długość około 2 m) Sposób przyrządzenia: Wątrobę wieprzową należy gotować przez 15 minut. Następnie zmielić je razem ze słoniną, cebulą w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 3 mm. Do zmielonego farszu dodać przyprawy oraz dobrze wymieszać. Odpowiednią konsystencję nadaje się farszowi dzięki wywarowi z gotowanej wcześniej wątroby wieprzowej. Po wyrobieniu farszu nadziać nim kiełbaśnice. Po zawiązaniu końców kiełbasy parzyć w wodzie przez około 100 minut w temperaturze 80-85°C.