Stopień trudności:

Składniki:

• 0,8 kg cielęciny ewentualnie chudej wołowiny
• 0,6 kg ryjków wieprzowych
• 0,3 kg wywaru mięsnego
• 0,3 kg słoniny
• 2 łyżki stołowe octu
• 35 g soli do peklowania
• 6 g białego mielonego pieprzu
• 1 g gałki muszkatołowej
• 2 g kminku
• 1 g papryki czerwonej
• kątnice wieprzowe (8-10 sztuk) lub jelita wołowe ślepe

Sposób przyrządzenia:

Cielęcinę i słoninę ugotować a następnie zmielić w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 3 mm. Ryje wieprzowe także ugotować i pokroić w kostkę o boku około 5 mm. Wszystko dodać do siebie i dobrze wymieszać łącznie z przyprawami, rosołem oraz innymi dodatkami. Powstałą masę wypełnić kątnice wieprzowe i zawiązać. Po wystygnięciu kiełbasy warto przez dwie godziny wędzić je w zimnym dymie. Parzyć w temperaturze 80-82°C przez około 3 godziny. Po parzeniu kiełbasę lekko schłodzić pod strumieniem letniej wody.