Stopień trudności:

Składniki:

• 0,8 kg wieprzowiny
• 0,5 kg chudej wołowiny
• 0,4 kg słoniny
• 0,3 kg tłuczonego lodu
• 40 g soli kuchennej
• 4 g białego mielonego pieprzu
• 1 g kwiatu muszkatołowego
• 1 g kolendry
• odrobinę soku z cytryny
• jelita wieprzowe kaliber 26/28 lub 28/30 (długość 3-4 m)

Sposób przyrządzenia:

Schłodzone mięso oraz słoninę dobrze zmielić (najlepiej dwukrotnie) w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 3 mm. Do farszu dodać przyprawy i inne dodatki oraz dobrze wymieszać ręcznie a potem przy użyciu robota kuchennego. Po wyrobieniu farszu nadziać nim osłonki wieprzowe (po 90 g każda). Po zawiązaniu końców kiełbasy parzyć w wodzie około 20 minut w temperaturze 75°C. Następnie kiełbasy schłodzić w zimnej wodzie. Teraz są już gotowe do grillowania.