Stopień trudności:

Składniki:

• 0,4 kg wołowiny
• 1 kg wieprzowiny
• 0,4 kg słoniny
• 0,2 kg tłuczonego lodu g soli do peklowania
• 35 g soli do peklowania
• 10 g cebuli
• 5 g mielonego pieprzu (biały i czarny)
• 2 g wzmacniacza smaku
• 1 g kolendry
• 1 g gałki muszkatułowej
• 1 g słodkiej papryki
• ząbek czosnku
• jelita wieprzowe (kiełbaśnice) kaliber od 28/30 do 32/34 (długość 4-5 m)

Sposób przyrządzenia:

Schłodzone mięso dokładnie oczyścić ze ścięgien i tłuszczu. Następnie mięso oraz słoninę dobrze zmielić w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 4 mm. Do farszu dodać przyprawy i inne dodatki oraz dobrze wymieszać ręcznie a potem przy użyciu robota kuchennego. Po wyrobieniu farszu nadziać nim osłonki wieprzowe. Po zawiązaniu końców kiełbasy wędzić na gorąco przez około 2 godzinw temperaturze 60-75°C. Następnie parzyć w wodzie około 30 minut w temperaturze 70-80°C. Po parzeniu kiełbasę lekko schłodzić pod strumieniem letniej wody.