Stopień trudności:

Składniki:

• 0,45 kg wołowiny (można też użyć innego mięsa, jak cielęcinę czy mięso drobiowe)
• 0,45 kg wieprzowiny
• 0,4 kg słoniny
• 0,4 kg podgardle wieprzowe
• 0,3 kg skruszonego lodu
• 35 g soli do peklowania
• 20 g cebuli (pół cebuli)
• 5 g białego mielonego pieprzu
• 1 g gałki muszkatołowej
• 1 g kolendry i imbiru
• 3 g papryki szlachetnej
• jelita baranie cienkie kaliber 18/20 (długość 5 m)

Sposób przyrządzenia:

Schłodzone mięso oraz słoninę drobno zmielić (najlepiej dwukrotnie) w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 2 mm. Do farszu dodać przyprawy i inne dodatki oraz dobrze wymieszać i ugnieść. Po wyrobieniu farszu nadziać nim osłonki baranie. Każda kielbaska powinna mieć około 70 g. Po zawiązaniu końców kiełbasy wędzić ją w gorącym dymie w tepmeraturze 70°C aż nabiorą czerwonawobrązowego koloru. Następnie parzyć przez około 15 minut w teperaturze 80°C. Na końcu kiełbasę lekko schłodzić pod strumieniem letniej wody i przechowywać w chłodnym miejscu.