Stopień trudności:

Składniki:

• 0,45 kg wołowiny (można też użyć innego mięsa, jak cielęcinę czy mięso drobiowe)
• 0,45 kg wieprzowiny
• 0,4 kg słoniny
• 0,4 kg podgardle wieprzowe
• 0,3 kg skruszonego lodu
• 35 g soli do peklowania
• 20 g cebuli (pół cebuli)
• 5 g białego mielonego pieprzu
• 1 g gałki muszkatołowej
• 1 g kolendry i imbiru
• 1 g papryki czerwonej
• jelita wieprzowe lub wołowe kaliber od 44/+ w górę (długość 2-3 m)

Sposób przyrządzenia:

Schłodzone mięso oraz słoninę dobrze zmielić (najlepiej dwukrotnie) w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 2 mm. Do farszu dodać przyprawy i inne dodatki oraz dobrze wymieszać ręcznie a potem przy użyciu robota kuchennego. Po wyrobieniu farszu nadziać nim osłonki wieprzowe lub wołowe. Po zawiązaniu końców kiełbasy parzyć w wodzie około 60 minut w temperaturze 70-80°C. Po parzeniu kiełbasę lekko schłodzić pod strumieniem letniej wody.