Stopień trudności:

Składniki:

• 1 kg wołowiny
• 1 kg chudej pachwiny wieprzowej
• 40 g soli do peklowania
• 5 g kminku
• 1 g kolendry
• ząbek czosnku
• cienkie jelita wieprzowe kaliber 24/26 lub 26/38 (długość 5-6 m)

Sposób przyrządzenia:

Schłodzoną wołowinę dokładnie oczyścić ze ścięgien i tłuszczu. Następnie zmielić łącznie z czosnkiem i pachwiną wieprzową w maszynce do mięsa z sitkiem o 4 mm. Do farszu dodać przyprawy i wymieszać. Następnie nadziać farszem osłonki (długość po 15 cm). Na stolnicy wywałkować kiełbasę, aby pozbyć się powietrza i sprasować je np. deską do krojenia w celu uzyskania charakterystycznego kwadratowego kształtu. Na koniec zawiesić kiełbasy w chłodnym miejscu do ostatecznego dojrzenia na około 3 dni a następnie wędzić przez 3-6 dni.