Stopień trudności:

Składniki:

• 1 kg wołowiny
• 1 kg chudej pachwiny wieprzowej
• 35 g soli do peklowania
• 12 g mielonego pieprzu (biały i czarny)
• 1 g kolendry
• ząbek czosnku
• jelita wieprzowe kaliber od 26/28 do 32/34 (długość 4-5 m)

Sposób przyrządzenia:

Schłodzoną wołowinę dokładnie oczyścić ze ścięgien i tłuszczu. Następnie zmielić łącznie z czosnkiem i pachwiną wieprzową w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 4 mm. Do farszu dodać przyprawy i wymieszać. Następnie nadziewać farszem jelita wieprzowe (długość po 15 cm). Na stolnicy wywałkować kiełbasę, aby pozbyć się powietrza. Na koniec zawiesić kiełbasy w chłodnym miejscu do ostatecznego dojrzenia na około 3 dni.