Stopień trudności:

Składniki:

• 1,4 kg koziny lub baraniny (w przypadku salami myśliwskiego - dziczyznę)
• 0,6 kg słoniny
• 40 g soli do peklowania
• 8 g grubo rozdrobnionego czarnego pieprzu
• 6 g cukru
• 1 g kolendry
• 0,2 l czerwonego wina
• jelita wieprzowe kaliber 32/34, 34/36 lub większe (długość 3 m)

Sposób przyrządzenia:

Mięso dokładnie oczyścić ze ścięgien i tłuszczu. Następnie zmielić mięso i słoninę na drobno w maszynce do mielenia z sitkiem o oczkach 3 mm. Do farszu dodać przyprawy oraz wino. Następnie wszystko bardzo dobrze wymieszać i ugnieść. Po wyrobieniu farszu nadziać farszem osłonki, zawiązując końce sznurkiem.

Na stolnicy wywałkować kiełbasę, aby pozbyć się powietrza. Na koniec zawiesić kiełbasy w chłodnym miejscu do dojrzewania. Po kilku dniach można je wędzić dymem na zimno przez 5-6 dni.