Stopień trudności:

Składniki:

• 1,2 kg wieprzowiny (chude, najlepiej z łopatki albo karkówki)
• 0,4 kg wołowiny (dobrze oczyszczonej)
• 0,3 kg słoniny
• 3 liście laurowe
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki stołowe rumu lub spirytusu
• 15 g soli do peklowania
• 12 g grubo rozdrobnionego czarnego pieprzu
• 10 g saletry
• 5 g goździków
• 3 g gałki muszkatołowej
• jelita wieprzowe kaliber 40/42, 42/44, 44/+ mm lub jelita wołowe środkowe (długość 2-3 metrów)

Sposób przyrządzenia:

Wieprzowinę i słoninę bardzo drobno pokroić. Wołowinę zmielić w maszynce z sitkiem o oczkach 8 mm. Wycisnąć czosnek, rozdrobnić liście laurowe i zmieszać je z pozostałymi przyprawami. Mięso wieprzowe, słoninę i mięso wołowe dokładnie wymieszać z przyprawami dodając rum lub spirytus. Po wyrobieniu farszu nadziać farszem jelita, zawiązując końce sznurkiem.

Na stolnicy wywałkować kiełbasę, aby pozbyć się powietrza, potem poukładać batony długości 40-50 cm na stole, nakryć deseczką i obciążyć pozostawiając w chłodnym pomieszczeniu na jedną noc. Następnego dnia zawiesić w przewiewnym miejscu na 1-6 dni, a gdy kiełbasa dobrze obeschnie i dojrzeje, wędzić dymem zimnym przez 5-7 dni. Bon apetit!