Stopień trudności:

Składniki:

• 1,2 kg wieprzowiny (chude, najlepiej z łopatki albo karkówki)
• 0,4 kg wołowiny (dobrze oczyszczonej)
• 0,3 kg słoniny
• 3 liście laurowe
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki stołowe rumu lub spirytusu
• 15 g soli do peklowania
• 12 g grubo rozdrobnionego czarnego pieprzu
• 10 g saletry
• 5 g goździków
• 3 g gałki muszkatołowej
• jelita wieprzowe kaliber 40/42, 42/44, 44/+ mm lub jelita wołowe środkowe (długość 2-3 metrów)

Sposób przyrządzenia:

Wieprzowinę i słoninę bardzo drobno pokroić. Wołowinę zmielić w maszynce z sitkiem o oczkach 8 mm. Wycisnąć czosnek, rozdrobnić liście laurowe i zmieszać je z pozostałymi przyprawami. Mięso wieprzowe, słoninę i mięso wołowe dokładnie wymieszać z przyprawami dodając rum lub spirytus. Po wyrobieniu farszu nadziać farszem jelita, zawiązując końce sznurkiem.

Na stolnicy wywałkować kiełbasę, aby pozbyć się powietrza, potem poukładać batony długości 40-50 cm na stole, nakryć deseczką i obciążyć pozostawiając w chłodnym pomieszczeniu na jedną noc. Następnego dnia zawiesić w przewiewnym miejscu na 1-6 dni, a gdy kiełbasa dobrze obeschnie i dojrzeje, wędzić dymem zimnym przez 5-7 dni. Bon apetit!

Stopień trudności:

Składniki:

• 1,4 kg koziny lub baraniny (w przypadku salami myśliwskiego - dziczyznę)
• 0,6 kg słoniny
• 40 g soli do peklowania
• 8 g grubo rozdrobnionego czarnego pieprzu
• 6 g cukru
• 1 g kolendry
• 0,2 l czerwonego wina
• jelita wieprzowe kaliber 32/34, 34/36 lub większe (długość 3 m)

Sposób przyrządzenia:

Mięso dokładnie oczyścić ze ścięgien i tłuszczu. Następnie zmielić mięso i słoninę na drobno w maszynce do mielenia z sitkiem o oczkach 3 mm. Do farszu dodać przyprawy oraz wino. Następnie wszystko bardzo dobrze wymieszać i ugnieść. Po wyrobieniu farszu nadziać farszem osłonki, zawiązując końce sznurkiem.

Na stolnicy wywałkować kiełbasę, aby pozbyć się powietrza. Na koniec zawiesić kiełbasy w chłodnym miejscu do dojrzewania. Po kilku dniach można je wędzić dymem na zimno przez 5-6 dni.

Stopień trudności:

Składniki:

• 1,5 kg wołowiny
• 0,5 kg słoniny
• 40 g soli do peklowania
• 16 g mielonego pieprzu (biały i czarny)
• 6 g cukru
• 6 g mielonej papryki
• 2 ząbki czosnku
• jelita wieprzowe kaliber od 22/24 do 28/30 (długość 4-5 m)

Sposób przyrządzenia:

Wołowinę dokładnie oczyścić ze ścięgien i tłuszczu. Następnie drobno zmielić - sitka o oczkach 4 mm. Do farszu dodać przyprawy, cukier oraz drobno posiekany czosnek. Następnie wszystko bardzo dobrze wymieszać. Po wyrobieniu farszu nadziać farszem cienkie osłonki wieprzowe (długość po 50 cm), zawiązując końce sznurkiem.

Na stolnicy wywałkować kiełbasę, aby pozbyć się powietrza. Na koniec zawiesić kiełbasy w chłodnym miejscu do dojrzewania lub wędzenia na około 6 dni. Salami cygańskie najlepiej spożyć po jej ugotowaniu na ciepło.

Stopień trudności:

Składniki:

• 1 kg wołowiny
• 1 kg chudej pachwiny wieprzowej
• 35 g soli do peklowania
• 12 g mielonego pieprzu (biały i czarny)
• 1 g kolendry
• ząbek czosnku
• jelita wieprzowe kaliber od 26/28 do 32/34 (długość 4-5 m)

Sposób przyrządzenia:

Schłodzoną wołowinę dokładnie oczyścić ze ścięgien i tłuszczu. Następnie zmielić łącznie z czosnkiem i pachwiną wieprzową w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 4 mm. Do farszu dodać przyprawy i wymieszać. Następnie nadziewać farszem jelita wieprzowe (długość po 15 cm). Na stolnicy wywałkować kiełbasę, aby pozbyć się powietrza. Na koniec zawiesić kiełbasy w chłodnym miejscu do ostatecznego dojrzenia na około 3 dni.

Stopień trudności:

Składniki:

• 1 kg wołowiny
• 1 kg chudej pachwiny wieprzowej
• 40 g soli do peklowania
• 5 g kminku
• 1 g kolendry
• ząbek czosnku
• cienkie jelita wieprzowe kaliber 24/26 lub 26/38 (długość 5-6 m)

Sposób przyrządzenia:

Schłodzoną wołowinę dokładnie oczyścić ze ścięgien i tłuszczu. Następnie zmielić łącznie z czosnkiem i pachwiną wieprzową w maszynce do mięsa z sitkiem o 4 mm. Do farszu dodać przyprawy i wymieszać. Następnie nadziać farszem osłonki (długość po 15 cm). Na stolnicy wywałkować kiełbasę, aby pozbyć się powietrza i sprasować je np. deską do krojenia w celu uzyskania charakterystycznego kwadratowego kształtu. Na koniec zawiesić kiełbasy w chłodnym miejscu do ostatecznego dojrzenia na około 3 dni a następnie wędzić przez 3-6 dni.