Stopień trudności:

Składniki:

• 0,7 kg podgardla wieprzowego
• 0,6 kg cielęciny
• 0,4 kg wieprzowiny
• 0,2 kg tłuczonego lodu
• 35 g soli do peklowania
• 20 g cebuli
• 5 g białego mielonego pieprzu
• 2 g kwiatu muszkatołowego
• 1 g imbiru
• 0,5 g kardamonu
• 1 g wzmacniacz smaku
• prostokątne formy do pieczenia (naczynie żaroodporne lub forma aluminiowa)

Sposób przyrządzenia:

Schłodzone mięso drobno zmielić w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 2 mm. Do farszu dodać przyprawy, cebulę i inne dodatki. Dobrze wymieszać. Po wyrobieniu farszu napełnić dobrze natłuszczone (smalcem, masłem lub margarną) prostokątne formy do pieczenia. Ugnieść, aby pozbyć się powietrza oraz wyrównać lekko zwilżoną wodą powierzchnię serwatki. Nastepnie ponacinać farsz nożem po skosie tak aby na jej powierzchni widniała tekstura siatki. To spowoduje, że powierzchnia kiełbasy nie popęka podczas pieczenia. Kolejny etap to pieczenie. Piec w piekarniku z termoobiegiem w temperaturze 160°C przez około 60 minut w przypadku formy 1 kg a 120 minut w przypadku formy 2 kg. Następnie pozostawić do wystygnięcia.