Stopień trudności:

Składniki:

• 1,2 kg cielęciny lub chudej łopatki
• 0,4 kg podgardla wieprzowego
• 0,2 kg słoniny
• 0,2 l krwi wieprzowej
• 0,1 kg wątroby wieprzowej
• 40 g soli do peklowania
• 20 g świeżej cebuli
• 6 g białego mielonego pieprzu
• 2 g ziela angielskiego
• 2 g kminku
• 2 g majeranku
• 1 g gałki muszkatułowej
• kątnice wieprzowe (8-10 sztuk) lub jelita wołowe ślepe

Sposób przyrządzenia:

Cielęcinę, słoninę i podgardle wieprzowe ugotować a następnie mięso pokoić na 3 cm kostkę, natomiast podgardle w wąskie paski. Kolejny krok to zmielenie przez maszynkę do mięsa z sitkiem o 3 mm ugotowaną wątrobę, słoninę oraz cebulą. Do farszu dodać mięso, krew i pozostałe przyprawy i dodatki oraz dobrze wymieszać. Powstałą masę naprzemiennie wypełnić kątnice wieprzowe (tak, aby uzyskać przy krojeniu ładny wzór) i zawiązać. Po wystygnięciu kiełbasy warto przez dwie godziny wędzić ją w zimnym dymie. Parzyć w temperaturze 80-85°C przez około 3 godziny. Po parzeniu kiełbasę lekko schłodzić pod strumieniem letniej wody.