Stopień trudności:

Składniki:

• 0,8 kg cielęciny ewentualnie chudej wołowiny
• 0,6 kg ryjków wieprzowych
• 0,3 kg wywaru mięsnego
• 0,3 kg słoniny
• 2 łyżki stołowe octu
• 35 g soli do peklowania
• 6 g białego mielonego pieprzu
• 1 g gałki muszkatołowej
• 2 g kminku
• 1 g papryki czerwonej
• kątnice wieprzowe (8-10 sztuk) lub jelita wołowe ślepe

Sposób przyrządzenia:

Cielęcinę i słoninę ugotować a następnie zmielić w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 3 mm. Ryje wieprzowe także ugotować i pokroić w kostkę o boku około 5 mm. Wszystko dodać do siebie i dobrze wymieszać łącznie z przyprawami, rosołem oraz innymi dodatkami. Powstałą masę wypełnić kątnice wieprzowe i zawiązać. Po wystygnięciu kiełbasy warto przez dwie godziny wędzić je w zimnym dymie. Parzyć w temperaturze 80-82°C przez około 3 godziny. Po parzeniu kiełbasę lekko schłodzić pod strumieniem letniej wody.

Stopień trudności:

Składniki:

• 1,2 kg słoniny wieprzowej
• 0,8 kg wątroby wieprzowej
• 35 g soli do peklowania
• 50 g cebuli (duża cebula)
• 5 g białego mielonego pieprzu
• 4 g majeranku
• 1 g gałki muszkatołowej
• 1 g imbiru
• jelita wieprzowe - kiełbaśnice lub jelita wołowe (długość około 2 m)

Sposób przyrządzenia:

Wątrobę wieprzową należy gotować przez 15 minut. Następnie zmielić je razem ze słoniną, cebulą w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 3 mm. Do zmielonego farszu dodać przyprawy oraz dobrze wymieszać. Odpowiednią konsystencję nadaje się farszowi dzięki wywarowi z gotowanej wcześniej wątroby wieprzowej. Po wyrobieniu farszu nadziać nim kiełbaśnice. Po zawiązaniu końców kiełbasy parzyć w wodzie przez około 100 minut w temperaturze 80-85°C.

Stopień trudności:

Składniki:

• 1,2 kg cielęciny lub chudej łopatki
• 0,4 kg podgardla wieprzowego
• 0,2 kg słoniny
• 0,2 l krwi wieprzowej
• 0,1 kg wątroby wieprzowej
• 40 g soli do peklowania
• 20 g świeżej cebuli
• 6 g białego mielonego pieprzu
• 2 g ziela angielskiego
• 2 g kminku
• 2 g majeranku
• 1 g gałki muszkatułowej
• kątnice wieprzowe (8-10 sztuk) lub jelita wołowe ślepe

Sposób przyrządzenia:

Cielęcinę, słoninę i podgardle wieprzowe ugotować a następnie mięso pokoić na 3 cm kostkę, natomiast podgardle w wąskie paski. Kolejny krok to zmielenie przez maszynkę do mięsa z sitkiem o 3 mm ugotowaną wątrobę, słoninę oraz cebulą. Do farszu dodać mięso, krew i pozostałe przyprawy i dodatki oraz dobrze wymieszać. Powstałą masę naprzemiennie wypełnić kątnice wieprzowe (tak, aby uzyskać przy krojeniu ładny wzór) i zawiązać. Po wystygnięciu kiełbasy warto przez dwie godziny wędzić ją w zimnym dymie. Parzyć w temperaturze 80-85°C przez około 3 godziny. Po parzeniu kiełbasę lekko schłodzić pod strumieniem letniej wody.

Stopień trudności:

Składniki:

• 0,6 kg wieprzowej słoniny
• 0,4 kg wątroby wieprzowej
• 0,4 kg tłuszczu otokowego ze śledzioną
• 0,4 kg głowizny wieprzowej
• 0,2 kg płucek wieprzowych
• 50 g cebuli
• 45 g soli kuchennej
• 5 g mielonego pieprzu (biały lub czarny)
• 2 g majeranku
• 1 g kolendry
• 1 g gałki muszkatułowej i ziela angielskiego
• 1 g ziela angielskiego
• ząbek czosnku
• jeden duży szczypior
• jelita wieprzowe - kiełbaśnice lub jelita wołowe (długość około 2 m)

Sposób przyrządzenia:

Wątrobę wieprzową należy gotować przez 15 minut a pozostałe mięso dobrze umyć. Następnie zmielić wszystko razem z cebulą, czosnkiem oraz szczypiorem w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 4-5 mm. Do zmielonego farszu dodać przyprawy oraz dobrze wymieszać. Odpowiednią konsystencję nadaje się farszowi dzięki wywarowi z gotowanej wątroby wieprzowej. Po wyrobieniu farszu nadziać nim kiełbaśnice. Po zawiązaniu końców kiełbasy parzyć w wodzie przez około 100 minut w temperaturze 80-85°C.