Zarówno kalibracja, jak i sortowanie jelit naturalnych, są częścią konfekcjonowania  (uszlachetnianie) osłonek. Kalibracja (kalibrowanie) jelit to proces, w którym dokonuje się pomiaru wielkości średnicy jelita na całej jego długości. Głównym powodem kalibrowania jelit są potrzeby produkcyjne dla kiełbas, które najczęściej wymagają określonej wielkości średnicy podawanej w milimetrach z dokładnością do 2 lub 3 milimetrów. Proces kalibracji dokonywany jest przy użyciu specjalnego narzędzia (kalibrownicy) wykonanego najczęściej z litego aluminium. Za jego pomocą specjalnie wyszkolony personel dokonuje pomiarów. W przypadku grubych jelit - takich jak jelita wołowe - każde jelito musi być wypełnione powietrzem. Jeśli chodzi o jelita delikatne (do których zaliczane są jelita baranie, kozie i wieprzowe cienkie, tzw. kiełbaśnice), należy je wypełnić wodą. Powietrze lub woda dozowane pod odpowiednim ciśnieniem, rozpychają ścianki jelita, umożliwiając tym samym dokonanie pomiaru wykonywanego w odstępach jednego lub dwóch metrów.

Przy ustalaniu rozmiaru poszczególnych odcinków jelita i przy zachowaniu granicy tolerancji (tj. 2–3 milimetrów), jelita są sortowane, a więc dzielone na grupy według ustalonej średnicy. Często sortowanie dotyczy także długości tych odcinków. W zależności od jelita najczęściej występuje metrowy skokowy podział w przedziale od 1 do 5 metrów. Im dłuższe skalibrowane jelito tym jego cena jest wyższa.

Kalibracja i sortowanie są procesami czasochłonnymi i wymagającymi wprawy. Stąd też cena osłonek kalibrowanych jest wyższa o średnio 20–40% w stosunku do cen osłonek niekalibrowanych. Jelita, które zazwyczaj nie podlegają kalibracji i selekcji to m.in. jelita cielęce i jelita końskie.

Także Polski Komitet Normalizacyjny zajął się sortowaniem, mierzeniem i kalibracją osłonek naturalnych, podając w polskiej normie PN-A-85702 pt. Mięso i przetwory mięsne. Osłonki naturalne kilka definicji dla określeń:

• osłonki sortowane – osłonki posegregowane na sortymenty
• osłonki kalibrowane – osłonki o ustalonej średnicy. Kalibruje się: kiełbaśnice, jelita wiankowe, jelita środkowe.
• osłonki mierzone – osłonki o określonej długości. Mierzy się: pęcherze wieprzowe i bydlęce, kątnice bydlęce.