Logo of the company

Did you know, that...

... capital group belongs to the biggest casing associations like INSCA or ENSCA? Due to this privilege we have an instant access to the biggest knowledge base on casings in the world.

Kiełbasa krakowska PDF Print E-mail
There are no translations available.

Stopień trudności:

Składniki:

  • 0,6 kg wołowiny lub baraniny
  • 1,4 kg chudej pachwiny wieprzowej
  • 40 g soli do peklowania
  • 6 g mielonego pieprzu (biały i czarny)
  • 1 g kolendry
  • 1 g gałki muszkatołowej
  • 1 g papryki ostrej i słodkiej
  • ząbek czosnku
  • jelita wołowe (bydlęce) kaliber od 48/+ (długość około 3 m)

Sposób przyrządzenia:

Schłodzone mięso dokładnie oczyścić ze ścięgien i tłuszczu. Następnie mięso oraz słoninę dobrze zmielić w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 5 mm. Do farszu dodać przyprawy i inne dodatki oraz dobrze wymieszać ręcznie a potem przy użyciu robota kuchennego. Po wyrobieniu farszu nadziać nim osłonki wołowe lub poliamidowe. Po zawiązaniu końców kiełbasy gotować przez co najmniej godzinę w temperaturze 75°C. Następnie kiełbasę lekko schłodzić pod strumieniem letniej wody i powiesić do wyszuszenia. Po wysuszeniu kiełbasę wędzić na zimno przez 12 godzin.

 

Product range: natural casings, artificial casings, ham threads and nets, spices, pickling salt, saltpeter and other products.

Everything worth to know about natural and artificial casings

Contact us