Stopień trudności:

Składniki:

• 0,2 kg wołowiny
• 1,0 kg wieprzowiny
• 0,2 kg słoniny
• 0,2 kg podgardle wieprzowe
• 0,2 pachwiny wieprzowej
• 0,1 kg skruszonego lodu
• 35 g soli do peklowania
• 20 g cebuli (pół cebuli)
• 20 g orzechów pistacjowychpistacji
• 5 g białego mielonego pieprzu
• 1 g gałki muszkatołowej
• 1 g kolendry i imbiru
• 1 g papryki czerwonej
• jelita wołowe kaliber od 46/+ w górę (długość 2 m)

Sposób przyrządzenia:

Pachwinę wieprzową oraz wieprzowinę zemleć w przedzień w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 8-10 mm. Pistacje grubo pokroić. Następnie mięso oraz słoninę dobrze zmielić w maszynce do mięsa. Do farszu dodać przyprawy i inne dodatki oraz dobrze wymieszać ręcznie a potem przy użyciu robota kuchennego. Po wyrobieniu farszu nadziać nim osłonki naturalne wołowe. Po zawiązaniu końców kiełbasy parzyć w wodzie około 90 minut w temperaturze 70-80°C. Po parzeniu kiełbasę lekko schłodzić pod strumieniem letniej wody.