Stopień trudności:

Składniki:

• 0,45 kg wołowiny (można też użyć innego mięsa, jak cielęcinę czy mięso drobiowe)
• 0,45 kg wieprzowiny
• 0,4 kg słoniny
• 0,4 kg podgardle wieprzowe
• 0,3 kg skruszonego lodu
• 35 g soli do peklowania
• 20 g cebuli (pół cebuli)
• 5 g białego mielonego pieprzu
• 1 g gałki muszkatołowej
• 1 g kolendry i imbiru
• 1 g papryki czerwonej
• jelita wieprzowe lub wołowe kaliber od 44/+ w górę (długość 2-3 m)

Sposób przyrządzenia:

Schłodzone mięso oraz słoninę dobrze zmielić (najlepiej dwukrotnie) w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 2 mm. Do farszu dodać przyprawy i inne dodatki oraz dobrze wymieszać ręcznie a potem przy użyciu robota kuchennego. Po wyrobieniu farszu nadziać nim osłonki wieprzowe lub wołowe. Po zawiązaniu końców kiełbasy parzyć w wodzie około 60 minut w temperaturze 70-80°C. Po parzeniu kiełbasę lekko schłodzić pod strumieniem letniej wody.

Stopień trudności:

Składniki:

• 0,7 kg podgardla wieprzowego
• 0,6 kg cielęciny
• 0,4 kg wieprzowiny
• 0,2 kg tłuczonego lodu
• 35 g soli do peklowania
• 20 g cebuli
• 5 g białego mielonego pieprzu
• 2 g kwiatu muszkatołowego
• 1 g imbiru
• 0,5 g kardamonu
• 1 g wzmacniacz smaku
• prostokątne formy do pieczenia (naczynie żaroodporne lub forma aluminiowa)

Sposób przyrządzenia:

Schłodzone mięso drobno zmielić w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 2 mm. Do farszu dodać przyprawy, cebulę i inne dodatki. Dobrze wymieszać. Po wyrobieniu farszu napełnić dobrze natłuszczone (smalcem, masłem lub margarną) prostokątne formy do pieczenia. Ugnieść, aby pozbyć się powietrza oraz wyrównać lekko zwilżoną wodą powierzchnię serwatki. Nastepnie ponacinać farsz nożem po skosie tak aby na jej powierzchni widniała tekstura siatki. To spowoduje, że powierzchnia kiełbasy nie popęka podczas pieczenia. Kolejny etap to pieczenie. Piec w piekarniku z termoobiegiem w temperaturze 160°C przez około 60 minut w przypadku formy 1 kg a 120 minut w przypadku formy 2 kg. Następnie pozostawić do wystygnięcia.

Stopień trudności:

Składniki:

• 0,6 kg wołowiny
• 0,5 kg chudej pachwiny wieprzowej
• 0,6 słoniny
• 35 g soli do peklowania
• 10 g cebuli
• 5 g mielonego pieprzu (biały i czarny)
• 2 g wzmacniacza smaku
• 1 g kolendry
• 1 g gałki muszkatułowej
• 1 g słodkiej papryki
• ząbek czosnku
• jelita wieprzowe (kiełbaśnice) kaliber od 28/30 do 32/34 (długość 4-5 m)

Sposób przyrządzenia:

Schłodzone mięso oraz słoninę dobrze zmielić w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 2 mm. Do farszu dodać przyprawy i inne dodatki oraz dobrze wymieszać ręcznie a potem przy użyciu robota kuchennego. Po wyrobieniu farszu nadziać nim kełbasnice. Po zawiązaniu końców kiełbasy parzyć w wodzie przez około 30 minut w temperaturze 80-85°C. Po parzeniu kiełbasę lekko schłodzić pod strumieniem letniej wody.

Stopień trudności:

Składniki:

• 0,45 kg wołowiny (można też użyć innego mięsa, jak cielęcinę czy mięso drobiowe)
• 0,45 kg wieprzowiny
• 0,4 kg słoniny
• 0,4 kg podgardle wieprzowe
• 0,3 kg skruszonego lodu
• 35 g soli do peklowania
• 20 g cebuli (pół cebuli)
• 5 g białego mielonego pieprzu
• 1 g gałki muszkatołowej
• 1 g kolendry i imbiru
• 3 g papryki szlachetnej
• jelita baranie cienkie kaliber 18/20 (długość 5 m)

Sposób przyrządzenia:

Schłodzone mięso oraz słoninę drobno zmielić (najlepiej dwukrotnie) w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 2 mm. Do farszu dodać przyprawy i inne dodatki oraz dobrze wymieszać i ugnieść. Po wyrobieniu farszu nadziać nim osłonki baranie. Każda kielbaska powinna mieć około 70 g. Po zawiązaniu końców kiełbasy wędzić ją w gorącym dymie w tepmeraturze 70°C aż nabiorą czerwonawobrązowego koloru. Następnie parzyć przez około 15 minut w teperaturze 80°C. Na końcu kiełbasę lekko schłodzić pod strumieniem letniej wody i przechowywać w chłodnym miejscu.

Stopień trudności:

Składniki:

• 0,4 kg wołowiny
• 1 kg wieprzowiny
• 0,4 kg słoniny
• 0,2 kg tłuczonego lodu g soli do peklowania
• 35 g soli do peklowania
• 10 g cebuli
• 5 g mielonego pieprzu (biały i czarny)
• 2 g wzmacniacza smaku
• 1 g kolendry
• 1 g gałki muszkatułowej
• 1 g słodkiej papryki
• ząbek czosnku
• jelita wieprzowe (kiełbaśnice) kaliber od 28/30 do 32/34 (długość 4-5 m)

Sposób przyrządzenia:

Schłodzone mięso dokładnie oczyścić ze ścięgien i tłuszczu. Następnie mięso oraz słoninę dobrze zmielić w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 4 mm. Do farszu dodać przyprawy i inne dodatki oraz dobrze wymieszać ręcznie a potem przy użyciu robota kuchennego. Po wyrobieniu farszu nadziać nim osłonki wieprzowe. Po zawiązaniu końców kiełbasy wędzić na gorąco przez około 2 godzinw temperaturze 60-75°C. Następnie parzyć w wodzie około 30 minut w temperaturze 70-80°C. Po parzeniu kiełbasę lekko schłodzić pod strumieniem letniej wody.

Stopień trudności:

Składniki:

• 0,2 kg wołowiny
• 1,0 kg wieprzowiny
• 0,2 kg słoniny
• 0,2 kg podgardle wieprzowe
• 0,2 pachwiny wieprzowej
• 0,1 kg skruszonego lodu
• 35 g soli do peklowania
• 20 g cebuli (pół cebuli)
• 20 g orzechów pistacjowychpistacji
• 5 g białego mielonego pieprzu
• 1 g gałki muszkatołowej
• 1 g kolendry i imbiru
• 1 g papryki czerwonej
• jelita wołowe kaliber od 46/+ w górę (długość 2 m)

Sposób przyrządzenia:

Pachwinę wieprzową oraz wieprzowinę zemleć w przedzień w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 8-10 mm. Pistacje grubo pokroić. Następnie mięso oraz słoninę dobrze zmielić w maszynce do mięsa. Do farszu dodać przyprawy i inne dodatki oraz dobrze wymieszać ręcznie a potem przy użyciu robota kuchennego. Po wyrobieniu farszu nadziać nim osłonki naturalne wołowe. Po zawiązaniu końców kiełbasy parzyć w wodzie około 90 minut w temperaturze 70-80°C. Po parzeniu kiełbasę lekko schłodzić pod strumieniem letniej wody.

Stopień trudności:

Składniki:

• 1 kg wołowiny
• 1 kg chudej pachwiny wieprzowej
• 40 g soli do peklowania
• 5 g kminku
• 1 g kolendry
• ząbek czosnku
• pietruszka
• czerwona papryka
• prostokątne formy do pieczenia (naczynie żaroodporne lub forma aluminiowa)

Sposób przyrządzenia:

Schłodzone mięso drobno zmielić w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 5 mm. Do farszu dodać przyprawy, czosnek, drobno posiekaną pietruszkę i paprykę. Wszystko dobrze wymieszać. Po wyrobieniu farszu napełnić dobrze natłuszczone (smalcem, masłem lub margarną) prostokątne formy do pieczenia. Ugnieść, aby pozbyć się powietrza oraz wyrównać lekko zwilżoną wodą powierzchnię pieczeni. Nastepnie ponacinać farsz nożem po skosie tak aby na jej powierzchni widniała tekstura siatki. To spowoduje, że powierzchnia pieczeni nie popęka podczas pieczenia. Kolejny etap to pieczenie. Piec w piekarniku z termoobiegiem w temperaturze 160°C przez około 60 minut w przypadku formy 1 kg a 120 minut w przypadku formy 2 kg. Następnie pozostawić do wystygnięcia.

Stopień trudności:

Składniki:

• 0,6 kg wołowiny lub baraniny
• 1,4 kg chudej pachwiny wieprzowej
• 40 g soli do peklowania
• 6 g mielonego pieprzu (biały i czarny)
• 1 g kolendry
• 1 g gałki muszkatołowej
• 1 g papryki ostrej i słodkiej
• ząbek czosnku
• jelita wołowe (bydlęce) kaliber od 48/+ (długość około 3 m)

Sposób przyrządzenia:

Schłodzone mięso dokładnie oczyścić ze ścięgien i tłuszczu. Następnie mięso oraz słoninę dobrze zmielić w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 5 mm. Do farszu dodać przyprawy i inne dodatki oraz dobrze wymieszać ręcznie a potem przy użyciu robota kuchennego. Po wyrobieniu farszu nadziać nim osłonki wołowe lub poliamidowe. Po zawiązaniu końców kiełbasy gotować przez co najmniej godzinę w temperaturze 75°C. Następnie kiełbasę lekko schłodzić pod strumieniem letniej wody i powiesić do wyszuszenia. Po wysuszeniu kiełbasę wędzić na zimno przez 12 godzin.