Stopień trudności:

Składniki:

• 0,6 kg wieprzowej słoniny
• 0,4 kg wątroby wieprzowej
• 0,4 kg tłuszczu otokowego ze śledzioną
• 0,4 kg głowizny wieprzowej
• 0,2 kg płucek wieprzowych
• 50 g cebuli
• 45 g soli kuchennej
• 5 g mielonego pieprzu (biały lub czarny)
• 2 g majeranku
• 1 g kolendry
• 1 g gałki muszkatułowej i ziela angielskiego
• 1 g ziela angielskiego
• ząbek czosnku
• jeden duży szczypior
• jelita wieprzowe - kiełbaśnice lub jelita wołowe (długość około 2 m)

Sposób przyrządzenia:

Wątrobę wieprzową należy gotować przez 15 minut a pozostałe mięso dobrze umyć. Następnie zmielić wszystko razem z cebulą, czosnkiem oraz szczypiorem w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 4-5 mm. Do zmielonego farszu dodać przyprawy oraz dobrze wymieszać. Odpowiednią konsystencję nadaje się farszowi dzięki wywarowi z gotowanej wątroby wieprzowej. Po wyrobieniu farszu nadziać nim kiełbaśnice. Po zawiązaniu końców kiełbasy parzyć w wodzie przez około 100 minut w temperaturze 80-85°C.