Stopień trudności:

Składniki:

• 0,6 kg wołowiny lub baraniny
• 1,4 kg chudej pachwiny wieprzowej
• 40 g soli do peklowania
• 6 g mielonego pieprzu (biały i czarny)
• 1 g kolendry
• 1 g gałki muszkatołowej
• 1 g papryki ostrej i słodkiej
• ząbek czosnku
• jelita wołowe (bydlęce) kaliber od 48/+ (długość około 3 m)

Sposób przyrządzenia:

Schłodzone mięso dokładnie oczyścić ze ścięgien i tłuszczu. Następnie mięso oraz słoninę dobrze zmielić w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 5 mm. Do farszu dodać przyprawy i inne dodatki oraz dobrze wymieszać ręcznie a potem przy użyciu robota kuchennego. Po wyrobieniu farszu nadziać nim osłonki wołowe lub poliamidowe. Po zawiązaniu końców kiełbasy gotować przez co najmniej godzinę w temperaturze 75°C. Następnie kiełbasę lekko schłodzić pod strumieniem letniej wody i powiesić do wyszuszenia. Po wysuszeniu kiełbasę wędzić na zimno przez 12 godzin.