Stopień trudności:

Składniki:

• 1,5 kg wołowiny
• 0,5 kg słoniny
• 40 g soli do peklowania
• 16 g mielonego pieprzu (biały i czarny)
• 6 g cukru
• 6 g mielonej papryki
• 2 ząbki czosnku
• jelita wieprzowe kaliber od 22/24 do 28/30 (długość 4-5 m)

Sposób przyrządzenia:

Wołowinę dokładnie oczyścić ze ścięgien i tłuszczu. Następnie drobno zmielić - sitka o oczkach 4 mm. Do farszu dodać przyprawy, cukier oraz drobno posiekany czosnek. Następnie wszystko bardzo dobrze wymieszać. Po wyrobieniu farszu nadziać farszem cienkie osłonki wieprzowe (długość po 50 cm), zawiązując końce sznurkiem.

Na stolnicy wywałkować kiełbasę, aby pozbyć się powietrza. Na koniec zawiesić kiełbasy w chłodnym miejscu do dojrzewania lub wędzenia na około 6 dni. Salami cygańskie najlepiej spożyć po jej ugotowaniu na ciepło.